혁신성장을 위한 새로운 경제 패러다임인 ‘창업경제’(Entrepreneurial Economy)는 창업가정신(entrepreneurship)이 사회 곳곳에 넘쳐나는 것을 말한다. 국민 개개인은 창의적 아이디어로 창업에 도전하고, 기업은 혁신하고 기술개발에 과감하게 투자하고 중소기업과 동반성장에 앞장서야 한다. 정부는 창업기업, 중소기업, 혁신기업 위주의 정책 지원으로 선순환 창업생태계를 조성하고 대학은 창업가정신 교육 및 확산으로 청년 창업가를 지속적으로 배출하는 시스템이 갖춰져야 한다. 창업경제는 그 속성상 단기간에 큰 성과를 내기 어렵다. 실패를 용인해야 성과도 나온다.
혁신성장은 프랜차이즈 산업에서도 일어나야 한다. 기업의 생산성을 높여야 가맹점과 상생 발전을 해 나갈 수 있기 때문이다. 고 클레이튼 크리스텐슨 하버드 경영대학원 교수는 파괴적 혁신은 기술과 시장의 변화가 빠른 산업일수록 일어날 가능성이 높다고 했다. 프랜차이즈 산업은 트렌드의 변화가 빠르고, 새로운 기술이 수시로 등장하는 변화무쌍한 시장이다.
‘이디야커피’는 중저가 커피를 내세워 파괴적 혁신에 성공했다. 커피전문점 프랜차이즈의 주류시장은 스타벅스, 커피빈, 카페베네, 엔젤리너스, 탐앤탐스, 투썸플레이스, 할리스 등이었다. 이들은 커피 맛과 품질, 인테리어 등에 초점을 맞춰 하이엔드 시장을 공략하고 있었다. 이디야는 커피 가격이 주류시장 브랜드보다 1000원 이상 저렴한 가격으로 로엔드 시장을 파고들었다. 가맹점포 규모는 중소형으로 해 창업비용도 대폭 줄였다. 맛과 품질, 인테리어, 그리고 중심상권 입점 경쟁을 하고 있던 커피전문점 혁신 기업들은 초기에 이디야를 거들떠보지도 않았다.
이디야는 로엔드 시장 진입 후 지속적으로 맛과 품질을 개발해 나갔다. 동시에 국내 커피 산업의 발달로 커피의 수입과 원두의 유통도 원활해졌다. 주류시장 커피의 가격이 너무 높다는 소비자들의 불만이 높아졌고, 상대적으로 저렴하면서도 품질 또한 나쁘지 않은 이디야 커피가 인기를 끌기 시작했다. 정부의 골목상권 보호 정책도 이디야를 비켜갔다. 강력한 경쟁자가 없는 가운데 이디야는 국내 커피 산업의 발달과 함께 주류시장을 위협하는 브랜드로 성장했다.
가격파괴 커피 등장
맛·품질도 긍정적
이제 이디야커피에 대항하는 새로운 파괴적 기술이 등장하고 있다. 1000원대의 가격파괴 커피 전문점과 쥬스 전문점, 무인카페, 1000원대로 판매하는 편의점 커피와 캡슐커피 등이 그것이다. 맛과 품질도 점차 좋아지고 있다. 1000원대 커피 및 쥬스 전문점의 파괴적 혁신이 성공하려면 지속적으로 기술(맛과 품질) 개발을 해야 한다. 점포의 객단가를 올릴 수 있는 디저트 메뉴의 다양화도 필요하다.
먼저 ‘빽다방’이 파괴적 혁신으로 빠르게 성장했다. 점포가 670여 개로 탄탄하게 자리 잡고 있다. 더벤티도 꾸준히 성장해 현재 460여 개 점포를 두고 있다. 2016년부터 저가 커피 시장에 본격적으로 합류한 ‘메가MGC커피’의 등장으로 커피시장은 또 다른 파괴적 혁신 바람이 불고 있다. 메가MGC커피는 이디야커피를 위협할 정도의 파괴적 혁신전략으로 급성장하고 있다. 저가 커피로 맛 또한 소비자의 만족을 이끌어내면서 시장 지배력을 높여가고 있는 중이다. 2019년 400개 매장을 오픈한 데 이어 올해 7월 말까지 224개 점포를 개설하면서 최근 1050호 점을 돌파하고 커피 시장의 지존으로 부상하고 있는 중이다. 올해 말까지 1200호점, 2022년까지 2000호 점을 개설한다는 계획이다.
가정간편식 시장도 혁신 중
마케팅 전략 세워야
도시락, 분식 등 냉동·냉장 가정간편식 시장에도 파괴적 혁신이 일어나고 있다. 배달 주문량이 증가하면서 기존 외식업 시장을 파괴하고 있는 중이다. 이는 주로 O2O 플랫폼 기업들이 시장을 선도하고 있는데, 기술 향상과 거대 자본의 투입으로 급성장하고 있는 것이 특징이다. 배민B마트는 배달의민족 앱을 통해 확보한 가맹점과 이용 고객을 통해 시장을 확대해 나가고 있다. 배민은 작년에 수도권에 15군데 중소형 물류센터를 설치하고 본격적으로 소형 배달 시장에 뛰어들었다. 가정간편식과 생필품을 소량으로 한 시간 내에 배달한다는 서비스가 소비자의 마음을 움직이면서 안착했다는 평가다. ‘요기요 스토어’를 비롯해 일부 배달대행업체 중에서도 배달의 노하우를 살려 비슷한 서비스를 내놓을 준비를 마쳤다는 후문이다.
게다가 도시락 등 간편식 메뉴를 10개씩 묶어서 저렴하게 배달해 주는 업체들도 속속 등장하고 있다. ‘한끼마켓’, ‘아임웰’ 등이 대표적이다. 이처럼 도시락 등 가정간편식 배달시장의 복마전이 시작되고 있는 듯하다. 도시락 천국인 일본 시장이 중대형 편의점 도시락의 공세로 도시락 외식 시장 성장이 주춤하기 시작했는데, 한국은 편의점의 공세가 시작됨과 동시에 온라인 배달 앱 플랫폼의 도전까지 거세지면서 이래저래 도시락 외식 시장의 경쟁이 점점 더 치열해질 전망이다.
이제 도시락, 분식 등 간편식 전문점은 플랫폼 기업들과의 무한 경쟁을 대비해야 한다. 점포의 배달 강화와 고객 편의를 위해 ICT 기술을 접목한 푸드테크 기업으로 혁신하면서 제4차 산업혁명 시대를 대비하는 것이 필요하다. 오프라인 점포에 기반을 두고 온라인 시스템도 접목해 멀티 매출이 일어나는 옴니채널 브랜드로 도약해야 경쟁에서 생존할 수 있다. 이미 오프라인 시장에서 브랜드 파워가 있다면 온라인 플랫폼을 적절히 이용해 매출의 큰 향상을 가져올 수 있다. 프랜차이즈 기업들은 이러한 창업시장의 환경변화를 잘 간파해 적절한 마케팅 전략을 세워 나가야 할 것이다.
파괴적 혁신전략을 구사한 기업은 프랜차이즈 산업에서도 얼마든지 성장을 해나갈 수 있음을 보여줬다. 이제 가맹본부들은 프랜차이즈 사업환경이 어렵다고 푸념하지 말고 파괴적 혁신성장 전략으로 가맹점과 상생 발전할 수 있는 기반을 다져나가야 한다.
강병오 FC창업코리아 소장 ilyo@ilyoseoul.co.kr
