【과일】사과·복숭아·포도·딸기를 비롯한 수많은 과일에는 항산화 물질로서 유효한 비타민A·D가 풍부하게 함유되어 있다. 바나나·수박·배 등은 포타슘(카륨)을 많이 함유하고 있으므로, 이뇨제를 사용하고 있는 고혈압 환자에게는 바나나를 권한다.과일은 대개 팩틴이라는 용해성 섬유를 다량 함유하고 있으니, 혈중 콜레스테롤 조정에 유효하다.
【마늘】인류 5000년 역사상 가장 애용된 식품이 바로 이것일테지. 고대 이집트에서는 건강식품으로서, 고대 그리스에서는 지사제로서, 고대 중국에서는 고혈압제로서 광범위하게 사용되어 왔다. 제1차·제2차 세계대전때에는 항염 중화제로서 세균·곰팡이·바이러스 등에 대해서 쓰였으며, 혈전 예방제로서도 쓰였다. 또한 1980년 무렵에는 강력한 항세균적용과 지방 저하작용이 있는 ‘아리산’ 이라는 화학물질이 함유되어 있다는 것이 판명되었다. 그 단점으로서는 강렬한 악취와 아울러, 위와 피부에 대한 강한 자극이다.
【버섯류】약300년 전에 프랑스 파리에서 인공재배가 시작된 이래로, 오늘날에는 많은 종류가 배양되고 있다. 대체로 칼로리가 낮고, 지방이 거의 함유되지 않았으며, 소량의 포타슘·칼슘·세레늄·나이아신(비타민B3), 그밖의 비타민을 함유하고 있다. 특히 글루타민산 소다로 인한 천연향이 있어, 세계 각지의 식탁에서 애용되고 있다. 특히 동양에서는 인기가 높다. 최근의 연구에 의하면, 글루타민산 소다는 면역과 관계가 있어, 관절염·류머티스·낭창(피부 결핵의 일종) 등에 유효하다.
【양파】영양가보다 향기 때문에 고대사회에서 애용되어 왔다. 이집트의 고분 벽화에서는 많은 양파를 볼 수있다. 또한 풍부한 비타민C와 베타·칼로틴을 함유하고 있다 개중에서도 아데노신이라는 화학물질은 혈액의 응고를 예방하고, 양성 콜레스테롤(HDL)을 돋우어, 동맥경화증 예방에 유효하다. 보급률이 꽤 높아, 미국에서도 식품 재배품 제4위를 차지하고 있다.비타민C를 식품으로 이용하는 경우에는, 비타민 강화와 산화방지 두가지 효능이 기대된다. 베타·칼로틴은 동물의 몸 안에서 비타민A로 변한다.
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