【섬유 식품】 무우 등의 야채에는 비타민 C나 섬유소가 많이 함유되어 있다. 식사 전에 샐러드를 한 접시 먹으면 식사량을 줄일 수 있으니, 비만 예방에도 도움이 된다. 또한 풍부한 섬유소가 장의 운동을 도와, 변비·장질환·암 예방에도 도움이 된다. 콜레스테롤의 흡수를 막아주는 효과도 있다. 섬유는 콩·곡물 등에서도 섭취할 수 있다.근래에 문명인에게 많은 대장암은, 장의 운동저하로 말미암아 생기는 병이다. 요즈음에는 소화 흡수되기 쉬운 조리식품이 많아, 장의 운동이 예전보다 적어진 데서 발생하기 쉽다.참고 삼아서 장의 가장 안쪽의 표면에는 흡수와 배설을 유도하는 세포가 분포되어 있다. 그리고 그 밑에 있는 두꺼운 벽면은, 바로 장의 운동을 하는 굵은 근육 위주로 만들어져 있다.
【생선류】의학계에서는 어류를 추천하는 까닭은, 거기에 다량 함유되어 있는 ‘불포화 지방산’ 때문이다. 그 특수한 지방산은 동맥경화를 유발하는 악성 콜레스테롤(LDL)과 동맥경화증의 주범을 억제하고, 동맥경화증을 예방하는 양성 콜레스테롤(HDL)을 증가시킨다. 그리하여 심근경색증·뇌출혈·동맥경화 등을 예방한다는 것이 입증되어 있다.새우류나 조개류 등은 콜레스테롤을 많이 함유하고 있으나, 그밖의 일반 어류에는 비타민B12·A·D·K라든지 광물질(미네랄)인 요소·마그네슘·칼슘·철분·칼륨·동 등이 풍부하게 함유되어 있다.비타민B12는 빈혈작용을 막아주고, 동물의 성장 촉진작용을 한다.
3대 영양소인 당·아미노산·지방의 대사에도 관여한다. 인공합성은 곤란하며, 미생물의 힘을 빌려서 제조한다.비타민A는 간유·버터·계란 노른자위 등에 있는 비타민이다. 피부 보호, 어린이 발육, 눈의 망막 필수요소. 결핍되면 피부 건조, 궤양이 생기고, 세균에 대한 저항력 약화. 야맹증이 되며, 어린이는 발육이 멎는다.어류에는 근육층이 많으므로 단백질이 풍부하며, 요소·칼슘·마그네슘·철분 등도 충실하다. 생선을 많이 먹는 에스키모에게는 심근경색증이 거의 없다고 해서, 미국 심장학회에서는 한주에 최저 3~4회는 생선 식사를 권장하고 있다.
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