창업시장에서 복합형 매장들이 대박점포로 변신하고 있다. 복합형 매장은 한 점포에서 두 가지 이상의 아이템이나 상품을 취급하는 점포로 경쟁력을 높이고, 저비용으로 매출 다각화를 꾀할 수 있다. 강병오 FC창업코리아 대표는 “복합화는 매출의 시너지 효과를 기대할 수 있는 아이템을 복합적으로 취급함으로써 고객의 선택 폭을 넓히고 수요를 확대해 점포 효율성을 끌어 올리자는 취지”라며 “복합형 점포의 최우선 과제는 복합화에 따른 시너지 효과를 가져 올 수 있는 아이템 선정이다”고 말했다.

경기도 수원시 권선동에서 ‘굴마을낙지촌’(www.gulgul.kr)을 운영하는 김우종(34)씨는 굴과 낙지를 접목해 사계절 가동이 가능한 점포를 만들었다.

‘바다의 우유’라 불리는 굴은 웰빙 트렌드를 타고 건강식으로 각광받고 있지만 여름철에는 신선도 문제로 수요가 줄어드는 것이 약점이다. 이에 김씨는 굴 요리 외에 뚝배기낙지밥, 낙지해물탕, 낙지볶음 등 여름에도 수요가 줄지 않는 낙지요리를 추가했다.

덕분에 굴 전문점의 비수기라고 여겨지는 지난 5월 창업했음에도 불구하고 낙지요리의 매출이 뒷받침되면서 월 평균 4000만 원 이상의 높은 매출을 올리고 있다.


점포 가동률 극대화 매출확대 가져와

계절에 따라 성수기와 비수기가 나뉘는 업종의 경우 메뉴 복합화 전략을 통해 점포 가동률을 높이면 계절에 따른 매출 편차를 극복할 수 있다.

굴마을은 단순한 굴국밥집에서 벗어나 전문 굴요리 음식점으로 매생이칼국수, 어린이 고객을 위한 굴탕수육 등 남녀노소 즐길 수 있는 메뉴들로 ‘해산물 한식전문점’이란 새로운 외식문화를 선도하고 있다. 남해안 산지 생산 농가와의 직거래를 통해 품질 높은 원재료를 보다 저렴하게 가맹점에 공급하고 있으며, 이를 통해 소비자들이 신선하고 안전한 먹거리를 제공받을 수 있도록 하는 데 주안점을 두고 있다.

부대찌개두루치기전문점 ‘박가부대찌개두루치기’(www.parkga.co.k r)는 한 점포 내에 ‘부대찌개전문점’과 ‘두루치기전문점’의 기능을 접목했다. 낮에는 부대찌개로 저녁에는 두루치기로 손님을 끌어 모아 점포 가동률을 극대화했다는 것이 특징. 메뉴 복합화를 통해 시간대별 매출 편차도 극복했다. 점심에는 수제햄부대찌개, 해물부대찌개 등을 먹기 위해 인근에 거주하는 주부들과 주변 사무실에 근무하는 직장인들이 매장을 찾고, 저녁에는 삼겹살과 낙지, 콩나물 등이 푸짐하게 들어간 두루치기를 안주 삼아 퇴근길 술자리를 갖는 손님들이 모여 들고 있다. 특히 두 가지 메뉴 모두 넓은 수요층을 가진 대중적 아이템이라는 점에서 오피스 상권이나 주택가 상권 등에 구애 없이 입지 선택이 용이하다는 것도 강점이다.

젤라또 아이스크림 카페 ‘카페띠아모’(www.ti-amo.co.kr)는 아이스크림에 에스프레소 커피를 접목하고, 테이크아웃으로 판매하던 아이스크림 매장에 카페 개념을 도입한 복합화 전략으로 계절적 매출 편차를 극복했다. 여름철 성수기에는 아이스크림이 매출을 끌어올리고 아이스크림의 비수기라는 겨울철에는 커피가 그 자리를 대신한다. 커피 수요를 고려해 점포 분위기도 기존 테이크아웃 형태의 아이스크림 매장이 아닌 편안하면서도 세련된 카페형 매장으로 바꿨다. 메뉴 간 시너지 효과를 높이기 위해 아이스크림은 홈 메이드 방식으로 매장에서 직접 만든 정통 이태리 젤라또 아이스크림을, 커피는 110년 역사의 이탈리아 ‘라바짜’ 제품만을 사용한다.


궁합 맞는 아이템 선정 시너지 효과 거둬야

판매업에 서비스업의 기능을 더하고, 외식업에 판매업의 기능을 접목하는 등 다양한 방식으로 복합화를 시도할 수 있다. 단, 서로 궁합이 잘 맞는 아이템을 접목해야 제대로 된 시너지 효과를 낼 수 있음을 명심해야 한다.

유기농화장품전문점 ‘닥터올가팜’(www.orgapharm.co.kr)은 매장 내에 피부 관리를 받을 수 있는 공간을 숍인숍 형태로 들여 놓아 매출 상승효과를 톡톡히 보고 있다. 화장품을 사러 온 손님이 피부 관리를 받도록 유도하는 효과를 노렸다. 이러한 복합화로 고객의 재방문률을 높여 단골 확보는 물론 자연스레 매출이 상승하는 효과도 낳고 있다. 닥터올가팜은 국제적으로 공신력 있는 유기농 인증 마크가 부여된 제품만을 판매한다는 것이 특징, 유기농 인증 마크는 무분별하게 유기농이나 천연이라는 말을 사용하지 못하도록 미국(USDA), 호주(ACO), 유럽(ECOCERT)을 중심으로 까다로운 절차 및 조건을 거쳐서 유기농 제품에만 부여하는 공신력 있는 마크다.

친환경 실내환경관리업체인 ‘에코미스트’(www.ecomist.co.kr)는 점포나 사무실 등에 자동 향기 분사기를 설치해 준 뒤 천연향을 정기적으로 리필해 주거나 자체 개발한 향 공조 시스템을 건물 공조기에 설치해 실내환경을 개선해 주는 서비스를 한다. 아울러 피톤치드 스프레이나 비누, 치약 같은 제품을 함께 판매하면서 매출을 확대하고 있다.


쿨(cool)한 아이템, 멋진 가게 FC창업코리아
강병오 소장 www.changupkorea.co.kr


#성공전략 및 주의사항

아이템 더하기를 시도할 때는 서로 궁합이 잘 맞는 아이템을 더해야 제대로 된 시너지 효과를 낼 수 있음을 명심해야 한다. 기존 주력 아이템과 부합해 시너지 효과를 거둘 수 있는 아이템을 고르는 게 성공 포인트다. 상호 보완성이 높은 아이템을 접목하는 것도 좋다. 단, 이때도 주력 아이템의 매출 비중을 70% 이상으로 유지하는 것이 바람직하다.

또한 메뉴나 아이템을 추가하는 데 드는 비용이 이후 매출 증대 효과보다 커지지 않도록 주의해야 한다. 기존 인테리어를 최대한 활용할 수 있도록 하고, 인건비가 추가로 발생하지 않도록 하는 것이 좋다.

강병오 소장  www.changupkorea.co.kr