치킨 시장에 웰빙 바람이 불고 있다. 단순히 기름에 튀긴 프라이드에서 벗어난 독특한 메뉴들이 잇따라 등장하면서 젊은 층을 중심으로 인기몰이를 하고 있다. 웰빙을 내세운 메뉴와 차별화 된 이색메뉴 등이 등장하고 있으며, 매장 규모 또한 대형화 하고 고급스런 인테리어를 갖춰 소비자들의 이목을 끌고 있다.

치킨전문점은 남녀노소 누구나 좋아해 수요층이 넓은 데다 특별한 운영 노하우가 필요치 않다. 또, 다른 외식업종에 비해 상대적으로 창업비용이 적다는 것이 최대의 장점이다.


오븐구이치킨, 웰빙 타고 날갯짓

웰빙 바람을 타고 튀김 닭에 대한 수요가 줄면서 숯불 바비큐와 오븐구이 전문점이 빠른 속도로 늘어나고 있다.

치킨도 이젠 웰빙음식이라는 이미지를 앞세워 차별화를 꾀하고 있다.

소비자들의 건강 에 대한 관심이 높아짐에 따라 치킨도 다양한 기능성을 갖춘 메뉴로 고급화시키는 움직임이 활발해녀 자연스럽게 프리미엄치킨 메뉴 개발로 전개되고 있다.

숯불바비큐치킨호프 전문점 ‘훌랄라’(www.hoolala.co.kr)는 기름에 튀기지 않아 트랜스지방이 없어 그 인기를 더해가고 있다.

매운 맛을 주원료로 하면서 천연재료 32가지를 첨가한 독창적인 ‘훌랄라 핫소스’를 개발, 기름에 튀기는 대신 참숯에 구운 바비큐 치킨을 선보이고 있으며, 매콤 달콤한 맛에다 트랜스지방 걱정까지 없어 특히 여성들에게 인기가 많다.

또한 ‘매직화이어’라는 참숯구이 기계를 자체 개발해 한꺼번에 5마리의 닭을 12분 만에 구워낼 수 있다.

초벌구이와 두벌구이를 한번에 해내기 때문에 육즙이 그대로 남아 있어 부드러운 맛을 살려준다는 것도 특징이다.

레스토랑형 치킨호프전문점 ‘치킨매니아’(www.cknia.com)는 웰빙 트랜드에 맞춘 오븐구이치킨을 비롯해 와인올리브치킨, 치즈새우바비큐, 해물철판우동 등 다양한 메뉴를 선보이며 소비자들의 수요를 충족시키고 있다.

여기에 잭다니엘핫윙바비큐, 깐풍날개, 치킨누들데리야끼 등 패밀리레스토랑 수준의 퓨전메뉴들도 갖췄으며, 맥주에 잘 어울리는 콩나물골뱅이, 노가리 등 사이드메뉴도 충실하다.

또한 치킨매니아는 패밀리레스토랑을 연상케 하는 세련되고 고급스런 인테리어로 차별화된 경쟁력을 확보하며 치킨호프전문점 시장에 새바람을 일으키고 있다.

세련된 그린 톤과 화사한 파스텔 톤이 조화를 이루는 색채, 벽돌을 아치형으로 쌓아올려 멋을 낸 벽, 꽃무늬가 수놓아진 편안한 패브릭 소파 등은 이곳이 치킨집인지 카페인지 구별이 안 갈 정도다.

프리미엄 오븐치킨전문점 ‘위너스치킨’(www.winnerschicken.co.kr) 스팀샤워 오븐 방식으로 구운 신개념 웰빙 다이어트 치킨으로 기존 치킨전문점과 차별화했다.

천연 시즈닝을 통한 독자적인 조리법을 맛을 낸 다양한 메뉴와 고급스러운 인테리어는 가족 단위 고객은 물론 여성층에게 큰 호응을 얻고 있다.

새로운 트랜드를 내세운 브랜드를 중심으로 변화가 한창이다. 일반적인 치킨 요리의 상식을 깬 기발한 메뉴로 새로운 수요를 발굴해 내고 있는 점포들도 주목을 받고 있다.

퓨전치킨전문점 ‘닭잡는 파로’(www.paro.co.kr)는 닭고기를 마치 돼지고기 보쌈처럼 쌈을 싸서 먹는 ‘닭쌈’이라는 이색 치킨메뉴를 개발했다.

닭쌈은 그릴에 1시간가량 구운 닭고기를 보쌈김치, 팽이버섯, 파슬리 등과 함께 깻잎에 싸먹는다. 간장, 애플, 초고추장, 칠리소스 등을 찍어서 먹으면 전혀 새로운 닭고기 보쌈 맛을 즐길 수 있다.

특히 닭살 깊숙이 유산균을 침투시켜 육질과 영양면에서도 아주 뛰어나다.

닭쌈 외에 고추장바비큐와 보쌈김치로 한 입에 싸먹는 닭쌈밥도 닭파로에서만 즐길 수 있는 독특한 맛이다. 다이어트를 위해 기름진 음식을 피하려는 젊은 여성들에게 특히 인기가 높다.


차별화 된 아이템으로 경쟁력 강화

라이스 치킨전문점 ‘콤마치킨’(www.commacmc.com)은 국내 최초 쌀로 파우더를 만들어 특허까지 받았다.

쌀가루 파우더는 기름 사용량은 줄이면서 바삭한 맛은 더욱 살리고, 쌀눈기름은 체지방 감소와 당뇨병에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또 기름이 살 속으로 스며들지 않도록 하는 독특한 배터링 기법을 사용해 건강한 치킨임을 더욱 강조했다.

콤마치킨은 철원 오대산 쌀과 국내산 1등급 싱싱육만을 사용하는 것이 특징이다.

쌀치킨 외에 불갈비치킨 매운맛·순한맛, 핫직불 스윙 등의 메뉴를 추가하며 메뉴의 다양화를 이루고 있다. 최근 현미와 야자유, 그리고 기타 타 유종을 혼합하여 만든 FA 튀김유를 선보여 기존의 현미유보다 고소한 맛을 더 올려서 치킨의 맛을 강화했다.

멀티플렉스 치킨호프전문점 ‘리치리치’(www.irichrich.com)는 ‘함초 숙성 치킨’을 특허 출원했다.

함초 진공저온 숙성법이라는 이 기술은 바다의 소금 성분을 흡수한 뒤 광합성을 통해 불순물을 제거함으로써 소금을 대체할 수 있는 염생 식물로 주목받는 함초로 치킨을 숙성해 정제염 사용을 최소화한 것이 특징.

특히 목포대학교로부터 친환경 농산물 인증을 받은 유기농 함초만을 사용해 건강한 맛을 더욱 살렸다.

이 밖에 돼지고기를 이용한 메뉴도 개발해 선보이고 있다. 천연 한방재료를 사용해 돼지고기 특유의 냄새를 없앤 돈(豚)프라이드와 돈(豚)강정, 그리고 프라이드치킨과 구운치킨 등으로 메뉴를 다양화함으로써 여러 취향의 고객 입맛에 부응하도록 했다.


가격·품질 모두 잡았다

치킨은 소고기나 돼지고기 등 다른 육류 외식 아이템에 비해 상대적으로 저렴하게 즐길 수 있다는 것이 장점. 최근에는 팍팍한 가계 살림을 감안해 가격을 더욱 낮추고 치킨 소비의 저변을 확대하고 있는 브랜드도 등장했다.

두마리치킨전문점 ‘티바두마리치킨’(www.tiba.co.kr)은 보통 후라이드치킨 한 마리 가격인 1만 5000원에 두 마리를 판매하는 ‘1+1 전략’으로 한 푼이라도 외식비를 아끼려는 알뜰 소비족들로부터 큰 호응을 얻고 있다.

생산자 직거래 방식을 통한 대량 구매로 원가를 낮추고, 본사가 직접 가공한 재료를 중간 유통단계 없이 가맹점에 직접 공급함으로써 가격거품을 제거했다.

자체 개발한 첨단 염지공법으로 속살까지 양념 처리한 맛 또한 티바 치킨의 인기비결. 닭은 가장 맛있다는 33~35일된 100% 국내산 닭만을 사용하고 가맹점에는 0~1℃ 사이의 냉장상태로 공급해 신선함을 유지시켰다.

컵닭전문점 ‘아로하치킨&델리컵닭’(www.arohachicken.co.kr)의 아로하치킨은 마늘, 양파, 생강 등 천연야채의 생즙과 한방재료로 24시간 이상 숙성한 다이어트 웰빙치킨이다.

순살 후라이드치킨을 다양한 크기의 컵에 담아 판매하는 컵닭은 매콤달콤한 양념으로 맛을 낸 순살 후라이드 치킨을 여러 크기의 컵에 담아 판매하는 새로운 치킨 메뉴로 컵 크기에 따라 1000원부터 8000원까지 가격대도 다양하다.


#▷ 성공전략 및 주의점

치킨전문점 시장은 이미 포화상태에 이르렀다는 분석에도 불구, 워낙 수요층이 넓기 때문에 앞으로도 꾸준히 성장할 가능성이 높다.

단, 소비자의 기호 변화를 잘 파악해 트렌드에 맞는 메뉴를 갖추고 인테리어 등 남다른 경쟁력을 확보한 브랜드를 고르는 것이 바람직하다. 프랜차이즈 형태 창업이 대부분이므로 본사 선택의 중요성도 빼놓을 수 없다. 안정적인 물류 유통 시스템을 갖췄는지, 메뉴의 경쟁력이 있는지, 가맹점 지원 및 관리 시스템을 갖췄는지, 창업비용이 너무 거품은 아닌지 등을 골고루 살펴봐야 한다. 배달형으로 할 것인지 매장형으로 할 것인지도 중요 고려사항이다. 점포 형태에 따라 창업비용은 물론 입지 선택 등도 달라지기 때문. 배달형의 경우 동네 상권의 33㎡ 내외 점포를 기준으로 점포비 포함, 대략 5000만원 정도를 예상하면 된다. 매장형은 점포비 포함해 1억~1억 5000만원 정도가 소요된다.

입지는 매장형의 경우 버스 정류장이나, 지하철역 부근, 사무실 밀집 지역, 대단위 아파트 단지 등이 최적지다. 배달형은 입지가 크게 중요하지는 않지만 가급적 가시성이 높은 점포를 구하는 것이 좋으며, 전단지 배포 등 적극적인 홍보 활동이 뒷받침돼야 한다.

치킨전문점의 수익률은 점포 형태나 메뉴 등에 따라 차이가 있지만, 대개 30% 정도로 보면 된다. 특히 인건비 비중이 큰 업종의 하나인 만큼, 부부나 가족끼리 운영해 인건비를 줄이면 수익률 제고에 큰 도움이 된다.


[강병오 ㈜FC창업코리아 소장] www.changupkorea.co.kr

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