틈새시장 공략은 매스티지 전략 으로

2014-06-16 강병오 FC창업코리아 소장

[일요서울 | 강병오 FC창업코리아 소장] ‘매스티지’ 아이템들이 불황기에 고가 제품 소비를 망설이는 대중들의 소비심리를 파고들면서 틈새시장을 공략하고 있다. 매스티지란 일반 대중제품(Mass Product)과 명품(Prestige Product)을 뜻하는 단어를 조합한 신조어로, 명품과 품질은 비슷하지만 값은 상대적으로 매우 저렴한 것이 특징이다.

최근 돈가스 전문점 중 맛과 분위기를 고급 레스토랑 수준으로 높이고 합리적인 가격에 소비자를 공략하는 곳이 속속 나타나고 있다.

대표적인 곳으로 돈가스 전문점 ‘하루엔소쿠’가 있다. 이곳에서는 두툼한 생등심 살을 사용하고 빵가루, 튀김기름의 품질을 높인 프리미엄급 정통 일본식 돈가스를 판매한다.

여기에 토마토, 겨자, 마늘, 허브 등으로 만든 다양한 특제소스를 얹어 먹도록 해 차별화했다. 대표메뉴인 하루카츠가 단품이 9000원, 우동, 롤, 스시 등이 곁들여 나오는 하루카츠 세트메뉴가 1만1000원대로 합리적이다.

돈가스류 외에 돈부리, 카레, 벤또류 등도 판매한다. 세트메뉴를 제외한 대부분의 메뉴가 1만 원을 넘지 않도록 해 고객 부담을 줄였다.

다양한 특제소스 차별화한 돈가스 전문점

분위기도 브랜드명 그대로 ‘봄 소풍’을 테마로 매장 내 기둥을 벚나무 형상으로 꾸미고 흰색과 분홍색을 위주로 해 전통 일본풍을 현대적 감각으로 세련되게 꾸몄다.

덕분에 주 고객층이 전통적인 돈가스 고객인 청소년층이라기보다 20~30대 대학생과 젊은 직장인들이다. 지난 8월 론칭한 하루엔소쿠는 서울 압구정동에 1호점을 오픈한 이후 현재 15개 점포를 두고 있다.

밀피유 돈가스 전문점 ‘밀피유’에서는 25겹의 얇게 썬 돈육으로 만든 밀피유 돈가스를 판매한다.
밀피유 돈가스는 식감이 부드럽고 얇은 돈육 사이사이에 마늘, 치즈, 부추김치 등 여러 가지 재료를 넣어 다양한 맛을 낼 수 있다.

0.33mm로 얇게 슬라이스 한 고기를 25겹으로 쌓아 저온에서 튀긴 것이 포인트로, 이외에도 ‘마늘돈가스’, ‘블랙페퍼돈가스’, ‘파와 매운 고추 돈가스’, ‘부추김치 돈가스’, ‘허브 돈가스’를 개발해 고객 선택의 폭을 넓혔다.

밀피유(Mille Feuille)란 프랑스어로 1000장의 나뭇잎이라는 뜻으로, 패스츄리, 프렌치파이 등 여러 겹으로 된 음식을 가리키기도 한다.

‘25카츠’ 역시 25겹의 밀피유 돈가스를 판매한다. 치즈카츠, 고추카츠 등 14종의 돈가스 메뉴를 갖추고 8000~1만 2000원대의 중간가격대를 책정했다. 25카츠는 현재 11개 점포를 두고 있다.

‘모리샤브’는 샤브샤브 메뉴와 샐러드바를 합리적인 가격에 함께 즐길 수 있어, 고객들의 방문이 이어지고 있다.

최근 씀씀이를 줄이고 있는 고객들이 패밀리레스토랑 샐러드바 보다 5000~7000원 더 저렴한 샤브샤브 샐러드바로 향하고 있기 때문.

샤브샤브+샐러드바 고품질 메뉴로 인기

여기에 다양한 메뉴와 높은 품질도 인기를 끄는 요인이다. 매장 한 가운데에 샐러드바를 설치해 신선함이 가득한 샐러드바와 함께 깔끔한 쇠고기 샤브샤브와 싱싱한 해물 샤브샤브를 건강하고 풍성하게 즐길 수 있다.

조리사들은 파스타, 이탈리안 피자, 그라탕 등 다양한 요리를 즉석에서 만들어 샐러드바에 내놓는다. 샐러드바에 내놓는 요리 수준도 높은 편이다.

단순히 구색 맞추기 수준의 몇 가지 야채와 드레싱 정도가 아니라 샐러드바 자체 요리만으로도 웬만한 레스토랑 메뉴의 수준을 웃돈다. 모든 식재료는 계절별 수확되는 신선한 재료만을 사용하는 건강식 메뉴로, 단호박, 파프리카, 클로렐라로 만든 컬러면은 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 함께 준다. 가격은 지점별로 차이가 있으나 청계점의 경우 성인 기준(1인) 평일런치는 1만2800~1만4800원, 주말 및 공휴일에는 1만7800~1만9800원에 즐길 수 있다.

스푼더마켓도 샤브샤브와 함께 초밥, 화덕피자, 스파게티, 치킨스테이크 등 40여 가지 요리와 다양한 샤브 야채를 즐길 수 있다. 가격은 지역별로 차이는 있으나 서울지역의 경우 평일점심 1만4800~1만9800원, 평일저녁 1만9800~2만4800원, 주말 2만0800~2만5800원이다.

현대사회의 소비자들은 더욱 깐깐해지고 있다. 가격에 걸맞는 품질을 보여주지 못하는 제품들은 가차 없이 외면당하는 것이 요즘의 현실이다. 합리적인 가격과 높은 품질, 그리고 고객 만족 서비스가 매스티지의 핵심 요소다. 매스티지 아이템을 창업할 때는 이러한 요소들을 두루 충족할 수 있어야 한다. 또 아이템을 선정할 때는 소비자 인식과 심리를 잘 살펴 사업 타당성을 면밀하게 분석해봐야 한다. 매스티지 아이템은 자기에게 가치 있는 것은 조금 높은 가격을 주고라도 구매하겠다는 소비자들의 ‘가치 소비’ 의식을 바탕으로 한다. 가격이나 품질 면에서 소비자들에게 색다른 가치를 제공해주지 못한다면 성공 가능성이 낮다고 봐야 한다. 입지는 특성상 소비 지향적인 신세대 유동인구가 많은 지역이나 중산층 이상이 많이 거주하는 지역이 좋다.